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    豬肘的營養價值與做法
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    發布日期:[2008-8-27]    共閱[2188]次
       又名豬肘、蹄膀。

      豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟,結締組織較少,肌肉組織中含有較多的肌間脂肪,因此,經過烹調加工后肉味物別鮮美。

      豬肘分為前肘、后肘,其皮厚、筋多、膠質重。適宜涼拌、燒、制湯、燉、鹵、煨等。

    營養價值

      1、豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸,能改善缺鐵性貧血。

      2、豬蹄膀營養很豐富,含較多的蛋白質,特別是含有大量的膠原蛋白質,和肉皮一樣,是使皮膚豐滿、潤澤,強體增肥的食療佳品。

      3、豬肘燉爛后,骨頭可繼續熬湯,補鈣、美容。

    適用人群

      一般人都可食用;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

    注意事項

      豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

    用法用量

      修割豬肘時皮面要留長一點,豬肘的皮面含有豐富的膠質,加熱后收縮性較大,而肌肉組織的收縮性則較小,如果皮面與肌肉并齊或是皮面小于肌肉,加熱后皮面會收縮變小而脫落,致使肌肉裸露而散碎.因此皮面要適當地留長一點,加熱后皮面收縮,恰好包裹住肌肉又不至于脫落,菜肴形體整齊美觀。

    食用功效

      豬肘味甘咸、性平;

      有和血脈、潤肌膚、填腎精、健腰腳的作用。

    其他相關

      《隨息居飲食譜》所載,能“填腎精而健腰腳,滋胃液以滑皮膚長肌肉可愈瘡瘍,助血脈能充乳汁,較肉尤補”。

     
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